天地有大美而不言,一物一心不相離,能工巧匠宛若天成。
《舌尖上的中國》、《匠心》、《了不起的匠人》等紀錄片的問世,匠人被熱火朝天地談論著、贊揚著、尋找著……匠人其實就是對工作執著、對所做的事情和生產的產品精益求精、精雕細琢的人。我們武岡豆腐制作術非遺傳承人——呂愛斌先生也正幾十年如一日的踐行和傳播著這種專注和精益的法新精神。
呂愛斌,男,漢族,共青團員。1975年出生,系湖南省武岡稠樹塘鎮羊巖村人,2001年,滿懷著對家鄉味道的思念,短短幾年在外拼搏,就已年輕有為事業有成的呂愛斌先生從廣東回到楚湘丘陵與云貴高原之間自己的家鄉武岡法新村。
武岡市一直以豆腐和鹵味制作遠近聞名,其法新豆腐制作術相傳有兩千多年的歷史?;氐郊亦l的呂愛斌先生著迷于豆腐的兒時味道,從小受到家鄉豆腐文化的熏陶,更是由于制作豆腐特別考驗一個人專注、嚴謹,注重細節的能力,呂愛斌先生從此迷上了傳統的豆腐制作。為做一塊完美的好豆腐而出發,開始了拜訪名師益友,挖掘傳統的手法工藝流程的艱辛之旅。
俗話說“人生有三苦,撐船、打鐵、賣豆腐”。盡管豆腐是人們餐桌上的???,但它的制作卻非??季?。要作出口感與外形俱佳的豆腐,不僅要對各個環節拿捏精準,更需要耐得住清苦而簡單的作坊生活。起早貪黑,深夜12點就開始準備工作,一直忙碌到晌午,一覺醒來又是天黑,周而復始。做豆腐是什么?工序繁雜不能錯一步,而又一觸即碎,小心翼翼,半點馬虎不得。這三樣活,沒吃過苦的人根本受不了,更別說環境潮濕高熱,呂愛斌先生投身其中,刻苦學習,Z終完全挖掘和掌握了武岡豆腐的制作技術,呂愛斌投資3000多萬元,創辦了武岡市法新食品有限責任公司,依托歷史悠久以及自身的卓越品質的“法新豆腐”,從此一炮而紅,產品在武岡供不應求,有口皆碑。
隨著法新公司快速的發展,人員的增長,越來越多無法逃避的問題開始凸顯,傳統和現代如何結合?非遺工藝制作的豆腐受個人技術,心情等主觀因素干擾較大,工作太辛苦,年輕人不愿學不想做如何傳承?原料和產品品質不穩定且難以實現規?;a等等問題困擾著企業發展。是放棄還是勇敢接受所有挑戰?
武岡法新的豆腐生意、匠心技能、豆腐的美味、這些都歷經千年時光傳承與改良至今,現在的大多數吃法新豆腐的人可能會覺得是理所當然的事情??墒窍胂?,這種傳承要求父親能傳兒子,母親傳女兒,師傅傳徒弟,然后,再上一代、上一代……以此類推,到幾千年以前,這有多幸運和難得?這些做豆腐匠的人,他們經過了多少代的延續,每天早起辛苦的勞作,還得避開了多少生存危險的可能,抵抗住生活的為難與安逸的引誘,這豆腐的工藝和傳承卻一直持續,他們一代也沒有斷過,傳啊、傳啊、……Z后才傳到現在,這是千年的努力,誰能忍心讓它就這樣斷掉……
呂愛斌先生不忍這樣的傳承和精神就此湮沒,本著一定要讓武岡豆腐走出湖南走向世界的決心,要讓中國第五大發明——豆腐成為世界名片。帶上這樣的自信,呂愛斌先生不辭辛苦的奔波于世界各地和全國,跑專家學技術做研究,夜以繼日的蹲守在車間實驗分析,獲取豆腐制作各環節的技術參數和指標數據,因為全球工業一體化進程中,豆腐制作是我國獨有的,這方面的工業化生產全球都沒有技術和標準借鑒,所以我們只能像中國航天一樣,獨立走自主創新的路子。呂愛斌先生通過對千年傳統點漿的酸水分析提取29種乳酸菌和豆蛋白分解酶,以大量的實驗研究找到工業化生產涉及的上百項核心控制數據。擁有大量的專利核心技術資產和全球領先的工業化豆腐制造設備技術。
2018年呂愛斌先生追加投資1.2億在武岡工業園建成年產值可達3.6億豆腐工業標準化工廠,完成法新豆腐傳統工藝進行適應現代技術的改進工藝,建立全球工藝配套自動化生產線,生產出來的產品更加細膩嫩滑、柔韌松軟,產品質量比傳統的更穩定。同時通過對前年傳統點漿法的研究,獨創乳酸菌點漿工藝,不但充分提高了大豆植物蛋白的轉化,而且經120度高溫下不改變口感。更讓法新的產品在不含任何防腐劑的條件下可以保質半年以上,這是熟食加工行業的一大顛覆性奇跡,也使得法新豆腐成為全球豆腐制作領域獨樹一幟工業化的標桿企業,受到日本以及東南亞眾多國家豆制品行業友人的追捧。
呂愛斌先生的武岡市法新豆業有限責任公司已經是武岡行業協會會長單位、武岡豆腐制作術非物質文化遺產傳承單位、湖南湘菜食品品牌企業。旗下品牌《法新》榮獲湖南省著名商標稱號,系列產品曾是人民大會堂兩會專供禮品;《三道味》系列鹽豆腐、鹵豆腐、豬血丸子等產品暢銷全國。除此之外,法新豆業的產品更是連續獲得國際農博會金獎,納入中國地理標志保護性產品。誓為行業先鋒的呂愛斌先生永難滿足現狀,正力爭成為豆制品加工行業的領頭羊,他本人也得到了社會的認可,被選為武岡市鹵都食品商會會長,中國豆協選為策劃人之一,呂愛斌將始終站在引領豆制品行業潮流的前沿!