豆腐有很多種，法新豆父告訴你哪一個適合你？

豆腐有“三高”：高蛋白豆腐是植物蛋白的來源，素有“植物肉”的美譽。在豆腐生產過程中，經過浸泡、研磨、過濾、煮沸、凝固等工序，不僅保留了大豆重要的營養成分，而且破壞了大豆中的抗胰蛋白酶，使大豆纖維減少。因此，豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了40%。

高鈣豆腐不僅蛋白質含量高，而且鈣含量高。吃200克老豆腐可以滿足一天13的鈣需求。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，是兒童生長發育和中老年骨質疏松癥防治的物質基礎。

高鐵豆腐含鐵量是牛奶的8倍。

豆制品中還含有磷脂、異黃酮和膽固醇，所以豆腐是真正的保健食品。

以石膏為凝固劑，以鹽水為凝固劑制成北豆腐；以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產內酯豆腐。

南豆腐肉質細嫩，含水量約90%。適用于烹調、燉煮、煲湯。

它的蛋白質含量是南豆腐的兩倍。鈣等礦物質含量略高于南豆腐。適用于烹飪、油炸、煎炸、煲湯。

南豆腐和北豆腐肉嫩、軟、多汁，富含蛋白質和鈣，特別適合老年人、孕婦、臥床婦女和6個月以上嬰兒食用。

內酯豆腐是超市里銷售的盒裝豆腐，含水量占90%以上。由于其強度差，不適合油炸、油炸等烹調方法。

重要的是，內酯豆腐含鈣量僅為傳統豆腐的110，其蛋白質含量也低于傳統豆腐。因此，不建議長時間服用內酯豆腐。

如果顏色太亮或太白，可加入漂白劑。這種豆腐不宜購買。優質豆腐干呈乳白色或淡黃色，稍有光澤，有豆腥味。

質地

無水痕、無雜質、晶瑩潔白、嫩滑的豆腐質量較高；有水紋、氣泡、顆粒細小、顏色偏黃的豆腐質量較差。優質豆腐干，外形整齊，有彈性，嫩滑，擠壓后無漏液現象。

法新豆父告訴你盒裝內酯豆腐的保質期（2-3天）相對較長。但如果包裝凸出，豆腐渾濁，水泡又大又大，說明可能變質了，或者不是好產品。盡量在購買當天吃豆腐。如果一次吃不下，剩下的部分應存放在冰箱冷藏室里。

儲存的豆腐蛋白質含量高，水分含量高，易腐爛，因此，購買無包裝豆腐后，應盡快用水浸泡，放入冰箱冷藏，取出后再烹調。