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      武岡豆腐
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      豆腐為什么叫豆腐?豆腐又是如何做的?

      2020-12-17 11:39:35

      武岡豆腐是一種以黃豆為主要原料的豆制品食物,起源于中國,在越南、馬來西亞、新加坡、日本和朝鮮半島也很普遍。目前關于豆腐的傳統制法的文字記載,早見于北宋??茏趭]《本草衍義》:“生大豆,又可硙為腐,食之?!痹嵲识恕岸垢痹娭杏小澳サa流玉乳”。

      為什么叫豆腐

      公元前164年,漢文帝封弟弟劉安出任淮南王。劉安喜歡道士,經常招納數千道士,在王府從事煉丹之事,他還把自己與道士的討論匯編成書,這就是流傳至今的《淮南子》一書。道士煉丹必用鹽鹵,因為把鹽鹵加熱就得到了氯化氫,把氯化氫與水結合就得到了鹽酸。而鹽酸是從礦石中提取金屬元素的重要試劑。但是一個道士無意中把鹵堿掉入豆漿里,沒有想到,豆漿竟凝固了。這個道士認為豆漿腐敗,但其他的道士嘗了嘗,覺得細膩可口,就吃了,事后也沒有不良反應。于是,世界上就出現了一種新的食品——豆腐。

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      這就是豆腐不叫豆寶,也不叫豆貴,更不叫豆精,而是叫豆腐的原因。后來,有人認為使用鹽鹵制造豆腐容易出問題,于是便發明了使用熟石膏制豆腐的方法。 由于豆腐制作簡便,營養豐富,很快傳遍了世界各地。如今豆腐的品種也增多了,吃法更五花八門,并成了各國人民十分喜愛的食品了。

      豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

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      生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會凝結成豆腐花。

      若要進一步將豆腐花制成武岡豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。

      若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。

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