家庭指南：武岡豆腐的四大佳營養！

1. 加入海帶和紫菜來補充更多的碘。豆腐不僅可以補充營養，對預防動脈硬化也有一定的作用。這是因為豆腐中含有叫做皂甙的物質，它可以防止氧化脂質的產生，從而導致動脈硬化。然而，皂甙會帶來麻煩：它會導致碘在體內的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏癥。因此，吃豆腐的時候，加海帶、紫菜等含碘量高的海鮮一起煮，兩全其美。

2. 加入蛋黃和血豆腐，以獲得更多的鈣。就像在吃鈣片的同時補充維生素D，吃豆腐補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐的鈣含量非常豐富，但北豆腐所含的鈣卻比同等量的牛奶要多，吃豆腐時可以更有效地與富含維生素D的食物搭配使用。

蛋黃含有豐富的維生素D，因此美味滑爽的蛋黃豆腐是補鈣的上乘佳肴。動物內臟如肝臟、血液中維生素D的含量也很高，所以把白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也很理想。此外，雞黃、豬肝等動物內臟也能增加豆腐對鈣的吸收。

3. 有些肉，蛋白質很容易吸收。大豆素有“植物肉”的美譽，是植物性食品中好的蛋白質食品。豆腐是用大豆做的，當然蛋白質也不錯。但豆腐中蛋白質和氨基酸的含量和比例并不十分合理，也不是特別適合人體消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時添加一些蛋白質質量高的食物，就可以起到與豆腐“蛋白質互補”的作用，使豆腐中的蛋白質更好地被人體吸收利用。而這些高質量的蛋白質食物是肉和蛋。因此，豆腐與肉末和皮蛋可以使豆腐更好地吸收蛋白質。

4. 放青菜和木耳預防疾病。武岡豆腐雖然營養豐富，但缺乏膳食纖維。單獨吃豆腐可能會引起便秘。而蔬菜和木耳富含膳食纖維，正好彌補了豆腐的缺點。此外，黑木耳和綠色蔬菜中還含有許多抗氧化劑，可以提高免疫力。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中草酸含量較高。要先燙一下，再和豆腐一起煮，以免影響豆腐中鈣的吸收。